Pemakanan sukan
3K 1 17.11.2018 (semakan terakhir: 02.07.2019)
Maltodextrin, yang dikenali sebagai molasses atau dextrin maltose, adalah karbohidrat cepat yang merupakan polimer glukosa. Serbuk warna putih atau krim, rasa manis, mudah larut dalam air (sirap tanpa warna diperolehi).
Ia cepat diserap di saluran gastrointestinal, menyebabkan hiperglikemia jangka pendek (peningkatan kadar glukosa darah melebihi norma fisiologi). Ia dianggap selamat. Dalam senarai bahan tambahan makanan mempunyai kod E1400.
Kebaikan dan kemudaratan maltodextrin
Polisakarida digunakan dalam pengeluaran bir, roti dan gula-gula (sebagai pengisi, pengawet dan pemekat), produk tenusu (sebagai penstabil), dalam farmaseutikal dan kosmetik, pemakanan bayi dan sukan. Ia dipecah dan diserap dalam usus kecil, memberikan aliran glukosa yang seragam ke dalam darah.
Aditif ini termasuk dalam glasir dan gula-gula, ais krim dan jem, bijirin bayi dan campuran yang mengandungi protein soya. Manfaat dan bahaya molase ditentukan oleh petunjuk dan kontraindikasi untuk penggunaannya:
| Manfaat | Memudaratkan |
| Mengurangkan kadar kolesterol darah. Ia boleh digunakan untuk meneutralkan kesan produk yang menyumbang kepada peningkatannya (minyak sawit). | Bahan mentah untuk pengeluaran boleh mengandungi racun perosak dan GMO (jagung yang diubahsuai secara genetik). |
| Penyerapan cepat dan ketepuan glukosa darah. | Perubahan komposisi mikroflora usus. |
| Hypoallergenic. | Menggalakkan kenaikan berat badan berlebihan. |
| Menggalakkan peningkatan otot dalam bina badan. | Kerana GI yang tinggi dan kemampuan untuk menyebabkan hiperglikemia, suplemen dianggap berbahaya pada kedua-dua jenis diabetes, serta melanggar toleransi karbohidrat. |
Indeks glisemik
Indeks glisemik (GI) polisakarida (maltodextrin adalah polimer glukosa) adalah 105-136, iaitu kira-kira dua kali GI gula "biasa". BAA dihasilkan dengan kaedah kimia dengan pemecahan enzimatik polisakarida kompleks (kanji). Kentang, gandum (berlabel "gluten"), beras atau jagung digunakan sebagai bahan permulaan untuk pemprosesan industri.
Gluten atau gluten adalah sekumpulan protein dalam biji tanaman bijirin. Mereka boleh menimbulkan reaksi imunopatologi, dan oleh itu berbahaya bagi orang yang mengalami alahan.
Pati kentang dan jagung adalah yang paling biasa dalam pengeluaran dextrinmaltose.
Penggunaan maltodextrin dalam pemakanan sukan
Ramai atlet menyediakan penambah dengan menggunakan maltodekstrin, dextrose monohydrate (glukosa halus) dan serbuk protein, yang larut dalam air atau jus. 38 gram dextromaltose mengandungi kira-kira 145 kalori.
Kehadiran polisakarida ini dalam koktel menentukan kandungan kalori yang tinggi. Sehubungan dengan itu, disarankan untuk mengambil keuntungan setelah usaha fizikal yang ketara untuk memperoleh faedah maksimum.
Maltodextrin menarik pengeluar makanan sukan:
- keupayaan untuk meningkatkan jangka hayat produk perkilangan;
- mudah dicampuradukkan dengan komponen pemakanan sukan yang lain, yang membolehkan anda menambahkan makanan tambahan untuk pelbagai produk;
- kos rendah;
- rasa sedap.
Selain itu, tidak seperti karbohidrat lain, polisakarida ini bukan milik gula secara formal, walaupun sebenarnya polimer glukosa. Ini membolehkan pengeluar melabel pakej pemakanan sukan dan arahan "tidak mengandungi gula", yang tidak sepenuhnya betul dari sudut pandang fisiologi.
Pengganti Maltodextrin Terbaik
Produk berikut boleh menggantikan dextromaltose:
| Pengganti | Hartanah |
| Sayang segar | Mengandungi lebih daripada 80% karbohidrat. Meningkatkan kepekatan antioksidan, membantu menguatkan sistem imun. Ia mempunyai kesan antidiabetik. |
| Guar gusi | Digunakan dalam resipi bebas gluten, menggantikan dextrinmaltose dan bertindak sebagai pemekat. Menghalang penyerapan glukosa, mengekalkan air. |
| Tarikh | Mereka mengandungi 50% gula, 2,2% protein, vitamin B1, B2, B6, B9, A, E dan K, serta unsur mikro dan elemen makro (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Polisakarida sayur-sayuran. Diekstrak dari sayur-sayuran, buah-buahan dan biji-bijiannya (pir, epal, quince, plum, buah sitrus). Dalam industri makanan ia digunakan sebagai penstabil dan pemekat. Kehadiran serat mempunyai kesan merangsang pada usus. |
| Stevia | Mengandungi glikosida pengganti gula (steviosides dan rebaudiosides), yang kira-kira 250-300 kali lebih manis daripada sukrosa. Untuk mendapatkannya, daun hijau atau ekstrak tumbuhan digunakan. |
Penggantian maltodextrin juga mungkin dilakukan dengan monosakarida (ribosa, glukosa) dan disakar (laktosa, maltosa).
Tiga kesan sampingan penggunaan maltodextrin
Penggunaan bahan tambahan boleh menyebabkan akibat negatif berikut:
- Hipoglikemia yang timbul dari mekanisme sindrom penarikan selepas hiperglikemia yang disebabkan oleh penggunaan makanan tambahan. Untuk mengelakkan keadaan hipoglikemik, disyorkan dos pecahan produk yang mengandungi karbohidrat.
- Perut kembung - peningkatan pembentukan gas usus kerana pengaktifan mikroflora.
- Penambahan berat badan.
Untuk membeli makanan tambahan berkualiti tinggi, anda harus bertanya sama ada ia dihasilkan sesuai dengan GOST.
Harga 1 kg produk ialah 120-150 rubel.
