Jasmine, valencia, basmatti, arborio - jumlah varietas padi telah lama melebihi beberapa ratus. Ia ditanam di puluhan negara di seluruh dunia. Pada masa yang sama, tidak banyak cara memproses budaya. Secara tradisinya, coklat yang tidak dipoles, parboiled yang digilap dan putih (halus) dibezakan. Yang terakhir adalah produk pasaran massa yang paling meluas dan popular. Ia lebih kerap disebut biasa.
Dalam artikel ini, kita akan membandingkan Nasi dan Nasi Parboiled: Apa Perbezaan Komposisi Nutrien, Rupa dan Banyak Lagi. Dan juga kita akan menjawab persoalan spesies mana yang membawa lebih banyak faedah kepada tubuh kita.
Komposisi dan ciri beras parboiled dan biasa
Sekiranya kita melakukan analisis perbandingan komposisi kimia beras parboiled dan non-parboiled, kita akan melihat bahawa praktikalnya tidak berbeza dalam jumlah protein, lemak dan karbohidrat. Petunjuk BZHU untuk kedua-dua jenis berada dalam had berikut:
- Protein - 7-9%;
- Lemak - 0,8-2,5%;
- Karbohidrat - 75-81%.
Ciri pemprosesan juga tidak mempengaruhi kandungan kalori beras. 100 g beras parboiled kering dan biasa mengandungi rata-rata 340 hingga 360 kcal. Dalam bahagian yang sama, dimasak di dalam air, - dari 120 hingga 130 kcal.
Perbezaannya menjadi jelas apabila membandingkan komposisi kuantitatif vitamin, asid amino, unsur makro dan mikro. Mari kita ambil contoh penunjuk beras digilap bijirin panjang, parboiled dan biasa. Kedua-dua jenis dimasak dengan air tanpa bahan tambahan.
Komposisi | Nasi halus biasa | Nasi parboiled |
Vitamin:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Potasium | 9 mg | 56 mg |
| Kalsium | 8 mg | 19 mg |
| Magnesium | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4.8 mg | 9.2 mg |
| Tembaga | 37 mcg | 70 mcg |
Asid amino:
| 0.19 g 0.02 g 0.06 g | 0.23 g 0.05 g 0.085 g |
Pengiraan diberikan untuk 100 g produk siap.
Terdapat perbezaan yang signifikan dalam petunjuk indeks glisemik (GI) bijirin. GI beras digilap putih antara 55 hingga 80 unit; dikukus - 38-40 unit. Oleh itu, nasi kukus akan memakan masa lebih lama untuk dipecah menjadi karbohidrat sederhana, membantu anda merasa kenyang lebih lama, dan tidak akan meningkatkan kadar glukosa darah anda.
Anda boleh memasak bubur dari nasi yang digosok biasa dalam 12-15 minit. Biji-bijian akan mendidih hampir sepanjang tempoh ini. Nasi parboiled lebih keras, lebih padat dan menyerap kelembapan dengan lebih perlahan. Oleh itu, memakan masa lebih lama untuk memasak - 20-25 minit.
Ia tidak perlu dibilas berkali-kali sebelum memasak. Biji-bijian semasa memasak tidak akan melekat, seperti yang sederhana, walaupun anda tidak kacau secara berkala.
Kekhususan pemprosesan dan perbezaan penampilan bijirin
Ukuran dan bentuk biji-bijian tidak bergantung pada kesan teknologi lebih lanjut, tetapi pada jenis padi. Ia boleh panjang atau pendek, bujur atau bulat. Nasi parboiled dapat dibezakan secara luaran hanya dengan warnanya. Biji tanah biasa mempunyai warna putih, bahkan salji putih, dan kukus berwarna kuning keemasan. Benar, setelah memasak, nasi parboiled menjadi putih dan menjadi sedikit dibezakan daripada rakannya yang halus.
Sebilangan besar vitamin dan zat berharga lain terkandung dalam kulit biji-bijian padi. Mengisar, yang menjadi padi setelah dibersihkan, menghilangkannya sepenuhnya, merosakkan komposisi pemakanan. Prosedur ini memanjangkan jangka hayat, menjadikan bijirin sekata, halus, lut sinar, dan memperbaik persembahan. Walau bagaimanapun, dikukus, tetapi pada masa yang sama, beras yang digilap tidak kehilangan nutrien yang berharga.
Perbezaan utama antara nasi parboiled dan beras biasa adalah rawatan hidrotermal. Biji yang diayak terlebih dahulu diletakkan di dalam air panas sebentar, dan kemudian dikukus. Di bawah pengaruh wap dan tekanan, lebih daripada 75% unsur surih yang diperlukan (terutamanya larut dalam air) masuk ke dalam cangkang dalam biji (endosperma), dan pati sebahagiannya merosot. Maksudnya, peralatan pengeringan dan pengisaran lebih lanjut tidak akan memberi kesan negatif yang signifikan pada groats.
Nasi mana yang lebih sihat?
Tempat pertama dari segi tahap kesan menguntungkan pada tubuh adalah kepingan beras yang belum dipotong, diproses secara minimum. Nasi parboiled mengikuti dan mengatasi nasi biasa. Vitamin B yang disimpan dalam biji-bijian mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf pusat dan menyokong aktiviti fizikal.
Kalium membantu jantung bekerja dan juga membuang natrium berlebihan, mencegah pembengkakan dan menormalkan tekanan darah. Keseimbangan air-garam stabil, oleh itu nasi kukus ditunjukkan untuk pesakit hipertensi. Bijirin beras jenis ini bahkan mempunyai kesan positif terhadap mood, kerana triptofan, asid amino dari mana serotonin kemudian terbentuk, tidak musnah di dalamnya.
Sebarang beras dihargai kerana tidak hypoallergenic dan bebas gluten. Intoleransi produk sangat jarang berlaku. Walaupun bijirin tinggi karbohidrat, nasi kukus lebih selamat untuk angka anda. Kanji yang membentuk bubur jagung beras hancur hampir 70% di bawah pengaruh wap. Jenis bijirin kukus tidak dikontraindikasikan untuk penderita diabetes mellitus.
Ingat! Padi, tanpa mengira prosesnya, boleh mempengaruhi pergerakan usus. Selalu disarankan untuk menambahkannya dengan sebahagian sayur-sayuran, kerana bijirin menghalang peristalsis dan, dengan penggunaan yang kerap, menyebabkan sembelit.
Walau bagaimanapun, ia digunakan secara aktif untuk keracunan dan cirit-birit yang pelbagai. Dalam kes ini, nasi disarankan sebagai bahagian utama diet terapi.
Kesimpulannya
Nasi parboiled berbeza dari beras biasa dalam struktur warna dan butiran. Ciri pemprosesan memungkinkan untuk menggabungkan sifat terbaik dari bijirin yang digilap dan tidak dipoles di dalamnya: faedah vitamin dan mineral yang diawetkan dari cengkerang dan rasa tinggi. Walau bagaimanapun, ia pasti tidak bernilai terlalu banyak menggunakan hidangan nasi kukus. Ia cukup untuk menambahkannya ke menu 2-3 kali seminggu. Bagi atlet, beras parboiled sangat berharga kerana membantu mengekalkan keseimbangan tenaga yang sihat semasa latihan.
