Hidrolisis protein

Industri makanan tambahan terus maju. Pertama, pengeluar belajar bagaimana menghidrolisis struktur protein, mendapatkan serbuk whey klasik, kemudian teknologinya semakin maju, dan isolat pertama muncul. Hari ini, industri makanan telah mencapai pencernaan protein separa sehingga atlet tidak mengganggu pencernaan - dan inilah cara protein hidrolisis muncul.

Apa ini

Menjawab soalan, apa itu hidrolisat, kita dapat mengatakan bahawa ini adalah tahap baru pemurnian protein. Tidak seperti isolat whey klasik, protein dalam hidrolisat mengalami fermentasi separa dengan pancreatin. Akibatnya, mereka memecah menjadi sebatian asid amino yang lebih kecil. Ini mempunyai kebaikan dan keburukan. Antara kelebihannya ialah kadar penyerapan yang terhad ke dalam darah. Ramai orang membandingkan hidrolisis protein dalam kadar penyerapan dengan asid amino rantaian bercabang.

Kelemahan utama adalah pemusnahan profil asid amino. Tubuh kita menguraikan protein itu sendiri sesuai dengan keperluannya sendiri. Proses ini berlaku dengan cara yang berbeza: asid amino yang diperoleh bukan sahaja digunakan untuk anabolisme, tetapi juga untuk tujuan lain:

• penciptaan struktur hormon baru;
• pemulihan tisu hati;
• mensintesis insulin baru;
• pengangkutan kolesterol dan metabolisme dengan kemasukan radikal bebas ke dalam sistem perkumuhan manusia;
• pemulihan kulit dan rambut.

Dan ini bukan senarai lengkap penggunaan asid amino. Sekiranya menggunakan protein hidrolisat, struktur yang dihasilkan dapat digunakan secara eksklusif untuk pertumbuhan jisim otot. Walau bagaimanapun, masalah utama adalah bahawa tisu otot tidak memerlukan jumlah protein yang berlebihan, dan asid amino yang terbelah tidak dapat mengambil bahagian dalam proses metabolik umum. Akibatnya, lebihan protein hanya dibakar menjadi glukosa.

Bagaimana nak guna

Tidak seperti protein klasik, hidrolisat tidak digunakan sebagai sumber protein utama. Rejimen asid amino rantai bercabang digunakan untuknya.

Protein hydrolyzate perlu digunakan dengan bijak. Pertama, hitung makanan utama. Kemudian pilih waktu penerimaan.

1. Pada waktu pagi setelah bangun, 10-20 minit sebelum makan utama. Ini akan membolehkan anda mengakhiri proses katabolik yang terkumpul semalam dan memulakan sintesis protein pengurangan.
2. Sejurus selepas latihan - untuk menutup tetingkap asid amino.
3. 20-30 minit sebelum tidur untuk mengurangkan kesan negatif katabolisme pada waktu malam.

Profil aplikasinya sangat terhad. Sekiranya anda menggunakannya sebagai sumber protein utama, maka penerimaan dibuat berdasarkan pengiraan klasik mengenai kekurangan berat badan, lemak subkutan, dengan satu-satunya pindaan - tidak lebih daripada 15 g substrat protein dalam satu hidangan.

Pada hari latihan:

1. Pada waktu pagi setelah bangun, 20 minit selepas makan utama.
2. Sejurus selepas latihan untuk menutup tingkap protein.
3. 20-30 minit sebelum makan malam.

Pada hari bukan latihan:

1. Pada waktu pagi setelah bangun, 20 minit selepas makan utama.
2. 20-30 minit sebelum makan malam.

Kecekapan

Kecekapan penggunaan hidrolisis berbeza secara signifikan bergantung pada kualiti bahan makanan. Pada masa yang sama, sangat baik dalam merangsang hipertrofi sarkoplasma, yang meningkatkan jumlah tisu otot tanpa benar-benar meningkatkan kekuatan.

Kaedah penggunaan hidrolisat yang paling optimum adalah set "jisim kotor" di luar musim. Protein cepat diserap dan merangsang pengeluaran insulin. Yang terakhir ini dapat digunakan untuk mengambil porsi tambahan yang lebih cepat untuk menebus defisit kalori. Pada masa yang sama, profil asid amino hidrolisat tidak lengkap, oleh itu, ia tidak akan memenuhi semua keperluan atlet. Selain itu, rasanya agak teruk. Dan anda boleh mengaduknya hanya di atas air.

Walaupun semua sifat revolusionernya, kecekapan hidrolisat keseluruhan tidak jauh lebih tinggi daripada protein klasik, hampir sama dengan isolat dari bahan mentah berkualiti tinggi, dan bahkan lebih rendah dalam kadar penyerapan BCAA.

Malah hidrolisat berkualiti tinggi terlalu tinggi, walaupun boleh digunakan sebagai sumber protein penyerapan ultra cepat. Kelebihan utamanya adalah ketiadaan laktosa, yang, jika perlu, membolehkan anda membuang sekatan pengambilan 50 g setiap dos, yang sangat penting bagi atlet di lapangan.

© Africa Studio - stock.adobe.com

Mengapa lebih baik tidak menggunakannya

Hidrolisis adalah makanan yang dicerna sebahagiannya. Dan faktor psikologi ini sudah mengurangkan keberkesanannya dalam sukan. Tetapi secara serius, terdapat beberapa faktor yang hampir sepenuhnya menolak kelebihannya:

1. Kadar penyerapan hanya 10% lebih tinggi daripada protein whey sederhana. Pada masa yang sama, kos bahan mentah susu protein tersebut melebihi kos KSB termurah hampir 10 kali ganda.
2. Hidrolisis harus dimakan secara eksklusif dalam bentuk tulen. Satu-satunya perkara yang boleh dicairkan adalah air suling. Dalam semua kes lain, kadar penyerapannya turun ke tahap pekat sederhana whey.
3. Reaksi insulin, yang berlaku hampir seketika, menyebabkan kekurangan gula dalam darah, yang bermaksud mengurangkan tenaga atlet yang mengambil hidrolisat sebelum latihan.
4. Oleh kerana kekhususan formula, ia tidak sesuai untuk pemakanan dan penyerapan yang baik.
5. Profil asid amino yang tidak lengkap adalah masalah lain dengan hidrolisis pada amnya.
6. Jangka hayat pendek. Setelah membuka bungkusan yang ditutup, hidralisasi mesti dimakan dalam masa dua minggu. Pembungkusan moden mengandaikan bungkusan 3-5 kg ​​dalam tin. Selepas tarikh luput, asid amino yang terbelah mengambil bentuk lengkap protein asalnya, mengubah hidrolisat menjadi pekat protein whey yang biasa.

Dan perkara yang paling penting: sebenarnya, hidrolisat tidak sepenuhnya merosakkan BCAA. Pada masa yang sama, harganya setanding dengan kos BCAA peringkat pertengahan. Ini bererti bahawa jauh lebih menguntungkan dari sudut pelaburan modal untuk menggunakan pekat whey biasa, dan pada waktu puncak menggunakan BCAA sebagai tambahan.

© Foto Nejron - stock.adobe.com

Pengurangan berat

Malangnya, hidrolisis protein mempunyai kesan negatif terhadap penurunan berat badan. Beberapa faktor menyumbang kepada ini sekaligus:

1. Hidrolisis semasa penapaian selanjutnya di perut mengikat hingga 70 g air per 1 g bahan mentah. Ini menyebabkan pengekalan cecair dan tidak membenarkan anda mengawal keberkesanan penurunan berat badan.
2. Hidrolisis dalam jangka pendek mengurangkan proses katabolik dan tidak dapat menyuburkan otot dalam jangka masa yang lama.
3. Malah kelebihan hidrolisat sedikit sebanyak menyebabkan peningkatan gula dalam darah.

Bagaimana gula darah mempengaruhi penurunan berat badan dapat dilihat dalam artikel "Metabolisme Karbohidrat" dan Kekurangan Kalori untuk Menurunkan Berat Badan. Ia memperincikan reaksi insulin dan glukagon yang menyumbang kepada kenaikan berat badan dan penurunan berat badan / pengeringan yang perlahan bagi atlet.

Hasil

Hidrolisis protein dalam belum memasuki penggunaan harian di kalangan atlet. Kelebihan mereka agak kontroversial, dengan kualiti bahan makanan sangat mempengaruhi produk keluaran. Selalu ada risiko bahawa sumber protein yang lebih murah dengan kadar penyerapan yang rendah, profil asid amino yang tidak lengkap, atau, lebih berbahaya lagi, yang mengandungi fitoestrogen dari bahan mentah soya akan dicampurkan ke dalam bahan mentah whey.

Sekiranya anda mencari formulasi asid amino yang sangat pantas, lihatlah BCAA, yang, walaupun agak mahal, sangat murni dan hanya mengandungi apa yang anda perlukan sebagai atlet. Dan jika anda mencari sumber bahan mentah yang kompleks, maka anda menuju ke protein telur atau whey.

Tonton videonya: SINTESIS PROTEIN (Januari 2025).