Apakah perbezaan antara protein haiwan dan protein sayuran?

Protein, alias protein (dari protein Inggeris) adalah sebatian organik kompleks, rantai asid amino yang saling bersambung antara satu sama lain, berpusing di sekitar paksinya dan membentuk struktur tiga dimensi. Protein adalah tulang belakang struktur kebanyakan tisu badan. Dia terlibat dalam hampir semua proses fisiologi.

Untuk berfungsi sepenuhnya, seseorang mesti menerima sejumlah protein dengan makanan, iaitu dari 1 hingga 1.5 g protein per 1 kg berat badan. Mendapatkan jumlah protein ini adalah wajar daripada makanan semula jadi (sekurang-kurangnya paling banyak). Jenis protein bergantung pada sumber. Protein dibahagikan kepada protein tumbuhan dan haiwan. Apa perbezaan antara protein haiwan dan protein sayuran, kita akan pertimbangkan di bawah.

Jenis protein

Tubuh menerima protein dari produk yang berasal dari haiwan dan tumbuhan, yang menentukan pembahagian protein menjadi spesies.

Dalam proses pembakaran 1 gram protein, 4 kcal tenaga terbentuk.

Untuk penilaian diet yang betul, parameter berikut mesti diambil kira:

1. Jumlah protein dalam makanan.
2. Kehadiran asid amino, yang membentuk nilai biologi makanan. Ia disebabkan oleh jenis polipeptida yang masuk ke dalam badan - haiwan dan / atau tumbuhan.
3. Penyerapan protein yang lengkap di saluran gastrousus.

Kami akan membincangkan perbezaan antara kedua-dua jenis protein di bawah ini, di bahagian ini kami akan memberikan sumber protein yang paling berharga, baik asal tumbuhan dan haiwan:

1. Sumber protein haiwan: susu, telur, keju cottage, daging, unggas, ikan, produk sampingan haiwan (buah pinggang, hati, hati, dll.).
2. Sumber protein sayuran: kekacang, kacang polong, gandum, rai, quinoa, soba, beberapa jenis kacang (badam, walnut).

Cara mengira keperluan protein anda

Untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak protein yang diperlukan untuk pertumbuhan yang stabil, perlu dipertimbangkan beberapa faktor yang sering diabaikan:

1. Berat bersih tanpa lemak badan. Jadi nombor yang hebat akan berubah menjadi angka yang nyata dan boleh diterima. Berat bersih dikira menggunakan formula: jumlah berat -% lemak badan. Dan dari itu, jumlah pengambilan protein dikira.
2. Kadar metabolik. Orang dengan metabolisme yang perlahan memerlukan struktur protein 30% lebih sedikit daripada individu dengan proses metabolik yang cepat.
3. Komposisi asid amino protein. Sekiranya anda memakan protein kompleks, hitung data dalam jadual. Tetapi jika anda menjalani diet vegetarian dan bekerja dengan protein berasaskan tumbuhan, cubalah mengisi profil asid amino sepenuhnya. Untuk melakukan ini, hitung hanya separuh protein yang masuk dari setiap profil asid amino.

Jadual menunjukkan keperluan protein, bergantung pada aktiviti fizikal:

Mari buat tempahan segera bahawa pengambilan protein melebihi 2 g per kg berat badan memerlukan penggunaan air tambahan - 30 ml untuk setiap gram protein.

Kami mengesyorkan bahan menarik untuk diet protein!

Apakah Perbezaan Antara Protein Tumbuhan dan Haiwan

Untuk menjawab soalan, apakah perbezaan antara protein haiwan dan sayur-sayuran, mari kita kembali kepada definisi protein. Protein terdiri daripada asid amino. Urutan asid amino adalah menentukan sifat protein (sumber - Wikipedia).

Asid amino terbahagi kepada tidak penting dan tidak penting. Mereka memiliki harta ini secara eksklusif berkaitan dengan tubuh manusia. Yang boleh diganti boleh disintesis oleh badan kita, yang tidak boleh diganti - tidak, anda boleh mendapatkannya hanya dengan bantuan pelbagai makanan.

Kumpulan pertama merangkumi arginine, alanine, asparagine, tyrosine, glycine, proline, glutamine, glutamic acid, aspartic acid, cysteine, dan serine. Yang penting termasuk valine, leucine, isoleucine, lysine, tryptophan, threonine, methionine, phenylalanine, histidine.

Maklumat ini akan membantu anda memahami apa itu protein lengkap. Hanya protein yang mengandungi satu set asid amino yang dipertimbangkan. Mengapa seseorang memerlukan satu set lengkap? Faktanya ialah kita memerlukan protein dengan tepat sebagai sumber asid amino. Hanya protein yang dipecah menjadi asid amino yang digunakan oleh badan sebagai bahan struktur.

Asid amino asimilasi yang terbentuk semasa pemecahan protein "asing" akan digunakan untuk sintesis protein tubuh sendiri - tisu, hormon, enzim, organel sel, dll.

Jadi, protein sayuran - protein yang rosak... Ia habis dalam asid amino penting dan tidak mengandungi sebilangan besar sebatian yang diperlukan untuk manusia. Itulah sebabnya atlet vegetarian perlu mempunyai idea yang jelas mengenai makanan yang mengandungi asid amino tertentu untuk membuat diet protein lengkap dengan "mencampurkan" pelbagai sumber protein tumbuhan (sumber - NCBI - Pusat Maklumat Nasional Bioteknologi).

Kandungan protein dalam makanan yang berbeza

Sering kali anda dapat mendengar pendapat dari perwakilan komuniti kecergasan bahawa di antara makanan terkenal yang tinggi protein, hanya ada ayam belanda dan dada ayam. Sebenarnya, ini jauh dari kes.

Sebilangan besar protein juga terdapat dalam produk sampingan - khususnya, di perut ayam (17 g per 100 g produk), di hati sapi (18-20 g per 100 g produk).

Testis lembu sangat sesuai untuk orang tanpa prejudis - kandungan protein di dalamnya adalah 13 gram setiap 100 gram produk. Ginjal daging lembu layak disebut - 15.2 g protein setiap 100 g produk. Memandangkan keadaan ekonomi yang sukar di negara ini, adalah bodoh untuk mengabaikan sumber protein yang berpatutan.

Jangan lupa bahawa bangkai ayam bukan sahaja terdiri daripada payudara - kaki dan paha tidak jauh lebih rendah daripada bahagian ini dari segi kandungan protein - masing-masing sekitar 16 dan 20 g berbanding 23-27 pada payudara.

Daging

Akhirnya, mari kita beralih ke daging itu sendiri. Jenis yang paling biasa di Persekutuan Rusia ialah daging babi dan daging lembu.

Ketika menyangkut daging babi, banyak pakar kecergasan mengerut hidung mereka dengan marah ketika menasihatkan agar ia dikeluarkan dari diet. Dan sia-sia! Kandungan protein dalam daging babi tanpa lemak adalah 19.4 g protein per 100 g produk, dengan kandungan lemak rendah - hanya 7-9 g. Jangan lupa bahawa memilih dan memasak daging babi jauh lebih mudah daripada daging lembu. Di samping itu, daging babi tanpa lemak akan membantu atlet:

• lebih mudah mengasimilasikan protein dan karbohidrat, meningkatkan penghantaran oksigen ke otot kerana kandungan vitamin B1 dan B6 di dalamnya;
• mengoptimumkan metabolisme dan bekalan tenaga, meningkatkan daya tahan semasa bersenam, yang difasilitasi oleh vitamin B3;
• meningkatkan metabolisme protein, kegembiraan tisu otot dan mempercepat pertumbuhan otot kerana vitamin B2.

Sama pentingnya lemak babi, berbeza dengan lemak daging sapi, lebih bermanfaat untuk sistem kardiovaskular.

Mari beralih ke daging lembu. Sumber protein yang paling disukai adalah tenderloin daging jenis ini. Ia mengandungi kira-kira 19 g protein setiap 100 g produk. Seperti yang anda lihat, tidak ada yang mewah - bagaimanapun, dipercayai bahawa daging lembu adalah sumber protein yang lebih disukai daripada daging babi. Secara objektif, pernyataan seperti itu tidak sesuai dengan kenyataan (sumber - buku "Dietetics: A Guide for Physicians", Disunting oleh A. Yu. Baranovsky. - St. Petersburg: Peter, 2008).

Tidak mustahil untuk menyebutkan jenis protein berkualiti tinggi seperti protein ikan. Ikan merah atau putih tidak begitu penting. Hake (16 g protein per 100 g), hinggap (18.5 g) atau ikan kod (17.5 g) mengandungi protein berkualiti yang sama dengan salmon merah jambu (21) atau salmon (21.6).

Telur

Jangan lupa menyebutkan putih telur - mudah dicerna, ia mengandungi spektrum penuh asam amino, kaya dengan asid amino rantaian bercabang (BCAA). Sebiji telur ayam mengandungi 3-7 g protein secara purata, bergantung pada kategorinya.

Sumber protein disenaraikan di atas, seperti yang anda sangka, ini adalah protein haiwan.

Ciri mereka adalah ketiadaan karbohidrat yang hampir lengkap dalam 100 g produk - dengan kata lain, ia terdiri daripada lemak, air dan protein.

Di satu pihak, ini adalah kelebihan bagi mereka yang mematuhi diet tinggi protein dengan karbohidrat terhad dalam diet. Sebaliknya, tidak ada yang membatalkan keperluan serat manusia. Sekurang-kurangnya orang yang tinggal di bahagian Eropah di Rusia memerlukannya. Dan di sini sumber protein tumbuhan membantu kita, terutamanya bijirin.

Bijirin

Apabila bercakap mengenai pemakanan sukan yang seimbang, soba dan oatmeal selalu muncul. Dan ini bukan kebetulan - yang pertama mengandungi 12.6 g protein per 100 g produk, yang kedua - 11 g, dan di sana-sini sekitar 60 g karbohidrat dengan kandungan lemak rendah (kurang dari 5 g). Walaupun protein dalam bijirin ini lebih rendah dari komposisi asid amino, dengan penggunaan sumber protein haiwan secara selari, bijirin melengkapkan diet dengan sempurna, menjadi sumber serat dan tenaga.

Untuk bersikap adil, mari buat komen. Tidak banyak serat dalam bijirin. Sumber terbaik adalah sayur-sayuran mentah berserat. Jangan lupa bahawa pengambilan protein haiwan dalam jumlah besar memerlukan penyertaan sumber serat tambahan dalam makanan.

Kebaikan dan keburukan setiap jenis

Adalah pelik untuk membincangkan bahaya atau faedah protein jenis apa pun, tetapi beberapa nuansa harus disebutkan. Faktanya adalah bahawa badan kita, sebagai hasil evolusi, telah menyesuaikan diri dengan penggunaan struktur protein tertentu sahaja.

Sumber protein yang tidak biasa dalam jumlah yang berbeza menghasilkan metabolit yang boleh membahayakan atau melambatkan kemajuan dalam mencapai satu darjah atau yang lain.

Pertama sekali, ini berkaitan dengan protein tumbuhan dan, khususnya, produk soya. Protein kedelai mengandungi asid amino yang ditukarkan oleh badan menjadi fitoestrogen. Sebatian ini menyebabkan perlambatan pertumbuhan penunjuk kekuatan, kemunculan lemak badan wanita, dan dengan penggunaan yang berpanjangan, ia dapat menyebabkan ginekomastia.

Nota: Produk lain yang mengandungi fitoestrogen adalah ragi bir, yang kadang-kadang digunakan oleh atlet kerana kandungan proteinnya yang tinggi.

Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda tidak perlu makan protein sayur - cukup untuk memilih sumber yang betul dan menghadkan pengambilan keseluruhan hingga 15-20% daripada jumlah protein.

Malangnya, protein haiwan juga tidak betul. Protein yang terdapat dalam daging merah mengandungi D-carnitine dan asid amino pengangkutan lain dalam strukturnya. Apabila mereka memasuki badan bersama dengan tisu adiposa, mereka mengeluarkan kolesterol berbahaya dan berguna dari mereka. Yang pertama cepat dimetabolisme menjadi plak kolesterol, yang mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap kesihatan pembuluh darah arteri. Simpanan sedemikian amat berbahaya bagi atlet berusia lebih dari 35 tahun.

Kesimpulannya

Untuk sintesis protein lengkap, kita memerlukan spektrum asid amino yang lengkap. Kami memperolehnya dari sumber protein haiwan atau dengan bergantian antara sumber protein sayuran yang berbeza. Jalan mana yang anda pilih hanya bergantung pada anda. Hasil penggunaan protein yang cekap adalah kulit yang sihat, kuku yang kuat, kulit dan rambut yang sihat, peratusan lemak badan yang rendah, dan kesihatan yang baik. Rawat diet anda dengan bertanggungjawab! Sihatlah!

Tonton videonya: Protein Hewani VS Nabati Murah Untuk Membangun Otot (November 2024).