Tidak ada makanan yang sihat atau benar-benar berbahaya 100%. Pernyataan ini berlaku sepenuhnya untuk gula, yang mempunyai kualiti yang bermanfaat dan berbahaya. Apakah faedah dan bahaya gula untuk kesihatan? Baca mengenai perkara ini dengan terperinci dalam artikel kami.
Jenis dan sifat gula
Gula adalah disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Ia terdapat dalam buah-buahan, buah beri dan buah-buahan. Jumlah sukrosa maksimum terdapat dalam bit gula dan tebu, dari mana produk makanan ini disediakan.
Di Rusia, pengeluaran gula sendiri dari bit hanya bermula pada tahun 1809. Sebelum itu, dari awal abad ke-18, ruang gula yang ditubuhkan oleh Peter I beroperasi. Dia bertanggungjawab membeli gula di negara lain. Gula telah dikenali di Rusia sejak abad ke-11. Gula pasir yang dihasilkan banyak digunakan dalam memasak, membakar gula-gula, pengetinan, membuat sos dan banyak hidangan lain.
Tebu
Produk ini diperoleh dari batang tanaman abadi - tebu. Pengekstrakan dilakukan dengan menghancurkan batang tanaman menjadi kepingan dan mengeluarkan jusnya dengan air. Kaedah pengekstrakan kedua adalah penyebaran dari bahan mentah yang dihancurkan. Jus yang dihasilkan disucikan dengan limau nipis, dipanaskan, mengalami penyejatan dan penghabluran.
Gula bit
Jenis produk ini diperoleh dengan cara yang sama seperti gula dari tebu: dengan mengisar bit dan meresap di bawah pengaruh air panas. Jus dibersihkan dari bekas pulpa, disaring, dan sekali lagi dibersihkan dengan kapur atau asam karbonat. Selepas proses pemprosesan utama, molase dipisahkan dari bahan yang dihasilkan. Selanjutnya, bahan mentahnya menjadi panas. Selepas penyejukan dan pengeringan, produk ini mengandungi 99% sukrosa.
Gula maple
Asas untuk produk ini adalah jus maple gula. Untuk pengekstrakannya, lubang dalam digerudi dalam maple pada musim bunga. Dalam masa tiga minggu, jus mengalir keluar, mengandungi sekitar 3% sukrosa. Sirap maple disediakan dari jus, yang digunakan oleh penduduk di beberapa negara (khususnya Kanada) sebagai pengganti gula tebu.
Gula Melaka
Bahan mentah untuk pengekstrakannya adalah pucuk sawit muda yang manis. Ia dilombong di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Untuk mendapatkan sukrosa, pucuk pohon kelapa digunakan, yang dihancurkan dan disejat. Produk ini dipanggil gula kelapa. Ia mengandungi 20% sukrosa.
Gula anggur
Gula anggur diperoleh dari anggur segar. Anggur kaya dengan sukrosa dan fruktosa. Sukrosa diperolehi dari anggur mesti melalui bumi diatom. Hasil dari proses ini, cecair likat lutsinar dilepaskan tanpa bau yang jelas dan rasa asing. Sirap manis sesuai dengan makanan apa pun. Produk ini dijual dalam bentuk cecair dan serbuk.
Bagi mereka yang menjalani diet sihat, gula anggur adalah alternatif yang digalakkan untuk pemakanan berbanding gula bit atau tebu. Walau bagaimanapun, produk yang selamat dan mesra alam ini tidak boleh disalahgunakan, terutama oleh mereka yang menurunkan berat badan.
Gula Sorgum
Produk ini tidak banyak digunakan, kerana getah tanaman sorgum mengandungi banyak garam mineral dan zat seperti gusi yang menyukarkan pengambilan sukrosa tulen. Sorgum digunakan sebagai bahan alternatif untuk perlombongan sukrosa di wilayah gersang.
Jenis mengikut tahap pemurnian
Mengikut tahap pemurnian (penyulingan), gula dibahagikan kepada:
- gula perang (bahan mentah pelbagai tahap pemurnian);
- putih (dikupas sepenuhnya).
Tahap penapisan yang berbeza menentukan komposisi produk. Perbandingan komposisi produk ditunjukkan dalam jadual. Mempunyai kandungan kalori yang hampir sama, mereka berbeza dalam kandungan unsur surih.
Ciri-ciri | Gula putih halus dari sebarang bahan mentah | Gula tebu coklat yang tidak disempurnakan (India) |
| Kandungan kalori (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidrat (gr.) | 99,8 | 98 |
| Protein (gr.) | 0 | 0,68 |
| Lemak (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosforus (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Zink (mg.) | – | 0,56 |
| Besi (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Jadual menunjukkan bahawa sisa vitamin dan mineral dalam gula merah lebih tinggi daripada gula halus putih. Maksudnya, gula merah umumnya lebih sihat daripada gula putih.
Muat turun jadual perbandingan pelbagai jenis gula di sini agar sentiasa ada.
Khasiat gula
Pengambilan gula yang sederhana membawa faedah tertentu kepada tubuh. Khususnya:
- Gula-gula berguna untuk penyakit limpa, dan juga untuk peningkatan tekanan fizikal dan mental.
- Teh manis dihidangkan sebelum pendermaan darah (sebelum prosedur) untuk mengelakkan kehilangan tenaga.
- Gula merangsang peredaran darah di saraf tunjang dan otak dan mencegah perubahan sklerotik.
- Adalah dipercayai bahawa arthritis dan arthrosis kurang biasa pada mereka yang mempunyai gigi manis.
Sifat bermanfaat produk ini hanya muncul dengan penggunaan produk yang sederhana.
Berapa banyak gula yang perlu dimakan setiap hari tanpa membahayakan badan?
Norma untuk orang dewasa ialah 50 g sehari. Jumlah ini termasuk bukan hanya gula yang ditambahkan pada teh atau kopi pada siang hari, tetapi juga fruktosa dan sukrosa, yang diperoleh dari buah segar, buah-buahan, dan buah-buahan.
Banyak sukrosa terdapat dalam makanan yang dipanggang, gula-gula dan makanan lain. Agar tidak melebihi peruntukan harian, cubalah memasukkan lebih sedikit gula ke dalam cawan teh atau minum teh tanpa gula sama sekali.
Bahaya gula
Ciri-ciri berbahaya produk ini ditunjukkan apabila kadar penggunaan harian dilampaui secara berkala. Fakta terkenal: gula-gula merosakkan angka, merosakkan enamel gigi, memprovokasi perkembangan plak pada gigi karies.
| Faktor | Pengaruh |
| Tahap insulin meningkat | Di satu pihak, tahap insulin yang lebih tinggi membolehkan lebih banyak makanan dimakan. Tetapi jika kita ingat mekanisme utama reaksi insulin "sel-sel perforasi", maka kita dapat melihat reaksi negatif. Khususnya, tindak balas insulin yang berlebihan, yang disokong oleh pengambilan gula, menyebabkan peningkatan katabolisme dan penurunan proses anabolik. Selain itu, dengan kekurangan insulin (yang mungkin tidak berkaitan dengan diabetes mellitus), tahap oksigen dalam darah menurun kerana penggantiannya dengan molekul glukosa. |
| Ketepuan cepat | Rasa kenyang yang cepat berlaku kerana peningkatan kandungan kalori dengan cepat berlalu dan membuat orang itu berasa lapar lagi. Sekiranya tidak dipadamkan, tindak balas katabolik akan bermula, yang akan diarahkan bukan pada pemusnahan lemak, tetapi pada pemusnahan otot. Ingat, rasa lapar adalah teman yang baik untuk mengeringkan dan menurunkan berat badan. |
| Kandungan kalori tinggi | Kerana penyerapannya yang cepat, mudah melebihi pengambilan gula anda. Di samping itu, karbohidrat rujukan mempunyai kandungan kalori tertinggi dari semua. Memandangkan gula terdapat dalam semua makanan yang dipanggang (yang sebagian lemak), ia meningkatkan pengangkutan asid lemak yang tidak dicerna terus ke depot lemak. |
| Rangsangan dopamin | Rangsangan dopamin dari penggunaan gula meningkatkan beban pada sambungan neuromuskular, yang, dengan penggunaan gula-gula yang berterusan, secara negatif mempengaruhi prestasi dalam latihan. |
| Beban tinggi pada hati | Hati dapat mengubah hingga 100 g glukosa pada masa yang sama dengan pengambilan gula yang berterusan. Beban yang meningkat meningkatkan risiko degenerasi sel lemak. Paling baik, anda akan mengalami kesan yang tidak menyenangkan seperti "mabuk manis." |
| Beban tinggi pada pankreas | Pengambilan gula manis dan putih secara berterusan menjadikan pankreas dalam keadaan tertekan, yang menyebabkan cepat haus dan lusuh. |
| Memudaratkan pembakaran lemak | Makan karbohidrat cepat mencetuskan banyak mekanisme yang secara kolektif menghentikan pembakaran lemak sepenuhnya, sehingga mustahil untuk mengambil gula sebagai sumber karbohidrat pada diet rendah karbohidrat. |
Sifat negatif lain
Walau bagaimanapun, kualiti gula-gula negatif tidak terhad kepada ini:
- Sukrosa mempertajam selera makan, menyebabkan makan berlebihan. Lebihannya mengganggu metabolisme lipid. Kedua-dua faktor ini menyebabkan kenaikan berat badan yang berlebihan, memprovokasi aterosklerosis vaskular.
- Makan gula-gula meningkatkan kadar glukosa darah, yang sangat berbahaya bagi penghidap diabetes.
- Sukrosa "menyiram" kalsium dari tisu tulang kerana digunakan oleh tubuh untuk meneutralkan kesan gula (pengoksidaan) dalam nilai Ph darah.
- Pertahanan badan terhadap serangan oleh virus dan bakteria berkurang.
- Penciptaan keadaan yang baik untuk pembiakan bakteria sekiranya berlaku jangkitan dengan organ ENT.
- Gula memburukkan keadaan tekanan badan. Ini ditunjukkan dalam "gangguan" situasi tertekan dengan gula-gula, yang memberi kesan negatif bukan sahaja pada keadaan fizikal, tetapi juga pada latar belakang psiko-emosi.
- Sekiranya anda mempunyai gigi manis, kurang vitamin B yang diserap. Ini memberi kesan negatif terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, dan kerja sistem kardiovaskular.
- Para saintis di University of Bath (UK) telah menjalin hubungan antara penyakit Alzheimer dan pengambilan gula yang berlebihan. Menurut kajian, kelebihan glukosa dalam darah mengganggu sintesis enzim yang melawan penyakit degeneratif ini. (sumber - Gazeta.ru)
Bagaimana dengan gula perang?
Dipercayai bahawa gula yang tidak ditapis coklat tidak berbahaya seperti pasir putih. Sebenarnya, bukan produk itu sendiri yang berbahaya, tetapi kelebihan kadar penggunaannya. Adalah menjadi kesalahan untuk mempercayai bahawa makan lebih daripada 50 gram gula perang tidak akan membahayakan tubuh anda. Di samping itu, dipercayai bahawa sebilangan besar bungkusan gula merah di rak pasar raya kami adalah gula halus berwarna, yang tidak ada kaitan dengan produk tebu coklat sebenar.
Kesimpulannya
Manfaat dan bahaya gula bagi tubuh manusia tidak berkaitan dengan produk itu sendiri, tetapi dengan kelebihan kadar penggunaan harian. Lebihan gula, serta penolakan sepenuhnya terhadap produk ini, sama-sama mempengaruhi fungsi sistem dan organ secara negatif. Berhati-hatilah dengan diet anda agar tetap sihat hingga usia tua.
